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Économe en hôtellerie : excellent négociateur-acheteur et bon connaisseur entreprise

Les fiches métiers de TourMaG.com


Rédigé par La Rédaction le Mercredi 17 Décembre 2014

Quels métiers choisir ? Avec les fiches métiers de TourMaG.com, retrouvez toutes les informations utiles à votre orientation, avec en bonus le témoignage d'un professionnel. Cette semaine, découvrez : économe en hôtellerie.



Missions

Responsable de l’approvisionnement en produits utilisés par les gestionnaires d’hébergement ou de restauration, l’économe est avant tout un excellent négociateur-acheteur et un bon connaisseur des besoins de son entreprise.

Grands hôtels, villages de vacances, réceptifs institutionnels (cantines, hôpitaux, colonies de vacances…) sont les principaux utilisateurs d’un économat.

Les principales missions du poste sont :

- Inventorier régulièrement et gérer les stocks de marchandises (hors produits frais qui dépendent du chef de cuisine)

- Identifier les besoins exacts de chaque service

- Acheter les marchandises nécessaires au bon fonctionnement de l’établissement dans le respect de la stratégie de la direction

- Réceptionner, contrôler et dispatcher les livraisons dans les services concernés

- Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs afin de maintenir la politique de prix

- Respecter le budget prévisionnel communiqué par la direction

- Fournir tous les éléments de contrôle administratif aux services comptables

- Respecter et faire respecter toutes les consignes d’hygiène et de sécurité en vigueur dans l’établissement

Points forts

- Travailler dans un environnement dynamique et peu répétitif

- Gérer son organisation en toute autonomie

- Connaître la plupart des départements d’une entreprise et participer à sa réussite économique globale

Formation

- Bac pro Gestion administration, ou Commercialisation et services dans la restauration, et/ou formation identique en hôtellerie ou en Sciences et technologies du management et de la gestion (STMG)

- Bac +2 avec un BTS comptabilité et gestion

- BTS Hôtellerie-restauration, gestion hôtelière

- DUT Gestion des entreprises et des administrations

Rémunération

1 400 à 1 600 € bruts mensuels pour un débutant. 1 500 à 1 900 € pour un senior.

Compétences

- Techniques commerciales

- Sens de la négociation

- Maîtrise des logiciels de gestion, feuilles de calcul et facturation

- Sens de l’organisation

- Sens de l’écoute pour comprendre les besoins des services

- Bonne condition physique pour assurer la manutention des marchandises

Qualités bienvenues

Travailler dans l’hôtellerie ou la restauration vous a toujours tenté. Vous êtes à l’aise avec les chiffres et les négociations de tarifs.

Vous êtes en outre doté de :

- Rigueur et méthode dans votre travail personnel

- Autonomie dans votre organisation

- Sens du travail en équipe

- Capacités d'anticipation et d’adaptation

Débouchés et évolution professionnelle

Un bon économe sera apprécié dans tous les métiers de la restauration et de l’hôtellerie où se présentent de belles opportunités dans les services achats.

Entrer au service d’une grande chaîne peut, en outre, promettre une intéressante mobilité géographique à l’international.

Témoignage de pro


Julien Benattar, économe de l’hôtel California à Paris

Julien Benattar - DR
Julien Benattar - DR
Attention, c’est un travail plus physique qu’il n’y paraît !

« J’ai passé un BTS hôtellerie-restauration, option gestion, car j’ai toujours été intéressé par le fait de négocier pour bien acheter. Et c’est bien le rôle d’un économe.

J’ai fait mon apprentissage dans les établissements des frères Blanc puis j’ai pris mon poste à l’hôtel California, sur les Champs Elysées, où je travaille depuis 9 ans aujourd’hui.

Je suis en charge de la commande et de la réception de tous les produits nécessaires à la bonne marche d’un établissement de 174 chambres. C’est un rôle qui permet d’être en contact avec tous les services, la réception, la résa, l’entretien, l’administration…

Le chef de cuisine me donne sa liste de produits déjà établie mais c’est moi qui les réceptionne et les contrôle.

Un retard ou une erreur peuvent avoir de grosses répercussions. En tout, cela fait énormément de produits à mémoriser et à commander de la meilleure façon possible pour la qualité des prestations et les finances de l’hôtel.

L’intérêt majeur de ce poste est l’importance que revêt votre habileté à négocier. C’est aussi un rôle qui permet d’entretenir des relations respectueuses de la part des fournisseurs, parce que ce que vous représentez les intéresse !

C’est un poste de touche-à-tout, très varié, avec une partie commerciale - négo et achats -, une partie administrative en relation avec la comptabilité, une partie relationnelle avec tous les services de l’hôtel, mais aussi une partie physique à ne pas négliger.

Il faut recevoir les produits, les contrôler et les manipuler, ou pour stockage ou pour diffusion dans les services concernés. C’est parfois musclé quand il s’agit de cartons d’alcool, de papeterie ou de produits d’entretien.

L’important est d’être parfaitement organisé et de respecter un planning cohérent avec les besoins de l’établissement. Mais c’est un poste central, très intéressant ! »

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