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Maître d'hôtel, le maître de ballet des grands restaurants

Les fiches métiers de TourMaG.com


Rédigé par La Rédaction le Lundi 3 Décembre 2012

Quels métiers choisir ? Avec les fiches métiers de TourMaG.com, retrouvez toutes les informations utiles à votre orientation, avec en bonus le témoignage d'un professionnel. Cette semaine, découvrez : maître d'hôtel.



Missions

Le métier de maître d’hôtel est avant tout un métier opérationnel et relationnel - Photo-libre.fr
Le métier de maître d’hôtel est avant tout un métier opérationnel et relationnel - Photo-libre.fr
Le Maître d’hôtel accueille les clients d’un restaurant. Il est le garant de leur satisfaction grâce à sa parfaite connaissance de l’établissement et de sa carte.

Il coordonne l’équipe de serveurs et supervise le bon déroulement du service en salle.

Il fait le lien entre la salle et les cuisines.

Ses principales tâches sont de :

- Assurer le premier contact dès l’entrée des clients

- Les placer en fonction des tables libres et/ou réservées

- Les conseiller sur la carte et répondre aux questions sur les différents plats

- Prendre les commandes

- Suggérer les vins appropriés si l’établissement n’a pas de sommelier

- Transmettre la commande au chef de rang et rester attentif à son suivi

- Orchestrer l’équipe de serveurs, avoir l’œil à tout ce qu’ils font

- Gérer les problèmes et les coups de feu avec efficacité, régler les litiges

- Contrôler la mise en place de la salle avant le service, veiller à sa remise en ordre après le service

Éventuellement, il Peut intervenir lui-même pour certains services délicats comme la découpe de viandes ou le flambage en salle...

Points forts


Formation

Bac +2, ou bac pro service en restauration, baccalauréat technologique hôtellerie

BTS hôtellerie-restauration option B art culinaire, art de la table et du service ou option A Mercatique, gestion

Rémunération

2000 à 5000 euros bruts par mois selon la taille de l’entreprise, sans oublier les pourboires.

La moyenne se situe aux alentours de 2300€ brut.

Compétences

- Sens du service inné

- Excellente présentation

- Courtoisie et éducation pour devancer les désirs de la clientèle, quel que soit son milieu d’origine

- Aptitude au management d’équipe, diplomatie et pédagogie

- Observateur

- Des notions de cuisine et d'œnologie seront un plus

- Maîtrise d’au moins une langue étrangère (anglais obligatoire)

Qualités bienvenues

Expérience requise

Vous avez le sens du contact et celui du service. Vous êtes d’un naturel avenant et d’une présentation irréprochable. Le monde de la gastronomie vous intéresse.

Vous avez en outre :


- L’amour du travail bien fait

- La faculté de créer une atmosphère conviviale

- Le goût du travail en équipe

- Le sens de l’organisation

- Un œil de lynx pour les détails

Débouchés et évolution professionnelle

Au fil de l’expérience, un bon maître d’hôtel pourra faire ses preuves dans des établissements de plus grande taille ou de plus grand prestige.

Ou être engagé par une chaîne hôtelière avec restauration où il pourra alors grimper les échelons dans les directions opérationnelles, et pourquoi pas, prendre la direction d’un hôtel un jour.
En transversal, il peut aussi créer son propre restaurant.


Témoignage de pro


Antoine Dedome, maître d’hôtel

Antoine Dedome
Antoine Dedome
Avant tout un métier opérationnel et relationnel

« Le métier de maître d’hôtel est avant tout un métier opérationnel et relationnel.

Ce qui fera la différence lors d’une embauche, c’est la motivation, les différentes expériences en service et en management.

Pour les formations, il en existe plusieurs, BEP, Baccalauréat professionnel, baccalauréat technologique, BTS hôtelier, mais ce qui comptera vraiment, ce sont les stages et l’expérience que vous aurez acquise pendant cette formation.

Pour moi, j’ai volontairement prolongé mes études jusqu’au master et j’ai eu la chance de faire de nombreux stages, et notamment de management, qui m’ont permis d’obtenir une place de maître d’hôtel à 24 ans.

A savoir qu’il faut en général entre cinq et dix ans d’expérience de service pour pouvoir prétendre à ce poste la. Le cursus classique est de commencer comme commis, on passe ensuite chef de rang, (celui qui gère un certain nombre de tables et de commis).

Ensuite seulement on peut prétendre à devenir maître d’hôtel. Dans de grosses structures une possibilité d’évolution en responsable de salle serra alors possible.

A tous ces niveaux, il faut faire ses preuves, montrer qu’on est capable de gérer les problèmes, saisir les opportunités, et ne pas hésiter à changer d’entreprise quand il n’y a plus d’évolution possible.

Un bon maître d’hôtel est aussi là pour former et motiver ses équipes. C’est ce qui créera l’ambiance dans le restaurant et fera que le client s’y sente bien. C’est notre challenge que de fidéliser la clientèle.

Nous sommes souvent le seul interlocuteur avec la cuisine. C’est à nous d’anticiper les problèmes du client avant qu’ils se déclenchent. Et pour cela, il faut avoir l’œil à tout, et pouvoir compter sur ses équipes pour faire remonter les informations.

La communication est donc un aspect essentiel à la bonne réussite des opérations dans notre métier.

C’est un métier de service donc de passion. Il peut aussi vous ouvrir les frontières.

Les Français sont reconnus à l’étranger et un bon maître d’hôtel peut travailler partout dans le monde. C’est appréciable quand on est jeune.

Cela permet également de découvrir d’autres cultures, d’autres systèmes de fonctionnement et d’acquérir des compétences et connaissances plus variées sur la gastronomie, les vins et la manière de manager nos équipes en s’adaptant aux différences de chacun.

La motivation, la curiosité, l’envie d’apprendre et un service clients attentionné et personnalisé sont les points prédominants qui permettent de mettre toutes les chances de son côté afin d’arriver à évoluer au sein d’une structure de restauration. »

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