« Performa », le restaurant étoilé de Qatar Airways

22h15. La nuit tombe sur le terminal 1 de Roissy. Le Paris-Doha QR016 vient de quitter la piste et s’apprête à effectuer un bref survol de la « Ville lumière ». Avant de mettre le cap à l’Est pour 7 heures de vol.

A bord ont pris place près de 250 passagers. Parmi eux, 18 sont en classe Affaire, et 12 en First. Trente places de choix qui expérimentent depuis février la nouvelle formule de restauration de Qatar Airways. Un service baptisé « Performa ».

Après lui avoir servi une coupe de champagne d’accueil, hôtesses et stewards très stylés viennent dresser la table du voyageur. Nappe blanche, assiettes et couverts signés des plus grands, salière, corbeille de pain…rien ne manque. Très vite, le convive peut avoir l’impression de dîner dans un restaurant étoilé.

Produits frais à la carte

Après avoir choisi parmi deux entrées et trois plats chauds, jeté un œil sur une carte des vins constituée de célèbres crus, l’heure est au spectacle. En cuisine, point de piano pour préparer les mets, mais des espaces bien pensés et équipés de sorte à recevoir les produits frais, puis à les préparer, les cuire et les disposer selon la commande désirée. Le personnel est à l’écoute du passager et gère les coups de feu éventuels avec tact.

Au menu ce soir : acras de courgette et saumon en guise d’amuse-bouche, bisque de homard aux petits pois en entrée, langoustine grillée, saumon et coquilles Saint-Jacques sauce ciboulette pour assouvir l’éveil des papilles. Puis gâteau aux dates, café et digestif pour passer une bonne nuit…

L’intérêt de « Performa », outre une qualité gustative, est ce ballet des assiettes à dix mille mètres d’altitudes, qui, durant près de deux heures, rythme une partie de votre trajet sans jamais vous lasser. A signaler qu’en classe économique, loin de ces privilèges, la notion de service n’est pas galvaudée. Si certes les repas n’y prennent pas la même forme, trois choix de plats sont toutefois proposés.

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