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Air France : le chef étoilé Arnaud Donckele signe les menus de La Première

Ce menu sera à découvrir de juillet à octobre 2021



Air France a choisi le chef triplement étoilé Arnaud Donckele pour réaliser sa carte pour sa cabine La Première.


Rédigé par La Rédaction le Jeudi 1 Juillet 2021

Pour la première fois, Air France choisit de confier l’ensemble de sa carte La Première au chef français triplement étoilé Arnaud Donckele.

Ce menu sera à découvrir de juillet à octobre 2021, au départ de l’aéroport de Paris-Charles de Gaulle.

En collaboration avec le Studio Culinaire de Servair, le chef a signé une mise en bouche, une entrée ainsi que sept plats dévoilés progressivement au fil des quatre prochains mois. Composition végétarienne, viande ou poisson, Arnaud Donckele "joue avec les saveurs subtiles de Provence et réalise une mosaïque de goûts et de couleurs entre terre et mer".

"En s’associant au grand chef des Maisons Cheval Blanc St-Tropez et Cheval Blanc Paris, Air France réaffirme son rôle d’ambassadrice de la haute gastronomie française dans le monde." indique un communiqué de la compagnie.

Les créations culinaires signées Arnaud Donckele pour La Première d’Air France :

Entrée froide composée de langoustines rôties et velours des têtes torréfiées infusées au miel de châtaignier et romarin. - DR
Entrée froide composée de langoustines rôties et velours des têtes torréfiées infusées au miel de châtaignier et romarin. - DR
- Caviar anisé ;
- Langoustine rôtie et velours des têtes torréfiées infusées au miel de châtaignier et romarin ;
- Quinoa, retour d’un voyage au Moyen-Orient, comme un taboulé végétal ;
- Ravioles de Buratta fumée, condimentée dans l’esprit d’un mendiant salé ;
- Saint-Jacques juste saisies, fumet n°4: Iode de pralin, champignons farcis ;
- Cabillaud façon Jean Giono, bouillon d’aiguo-sau ;
- Joue de veau confite à la messine, piquée d’anchois et pommes de terre aux oignons fondantes ;
- Tendre filet d’agneau grillé comme à l’âtre, légumes tubéreux, rafraichis d’une salade pastorale ;
- Volaille pochée dans un bouillon artichaut et basilic, sauce suprême au pistou et macaronis gratinés au parmesan ;

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