Voyage chic au cœur des Climats de Bourgogne

En 2025, la Bourgogne met les petits plats dans les grands pour fêter les dix ans de l’inscription au Patrimoine mondial de l’Unesco — au titre des "paysages culturels" — de sa viticulture de terroir, caractérisée par une manière particulière de gouverner la vigne par parcelle (appelée « climat »), progressivement et précisément délimitée depuis des siècles.

Façonné par le travail des hommes et par le génie vigneron, chaque "climat" possède une histoire, un goût et, désormais, une place dans la hiérarchie des Appellations d'Origine contrôlée (AOC).

La zone classée par l'Unesco court sur une soixantaine de kilomètres de long (et moins de 5 de large), en Côte-d'Or, de Dijon jusqu’aux Maranges, au sud du département. Elle compte pas moins de 1 247 « climats » et autant de vins uniques. Car la production de chaque « climat » est vinifiée séparément, à partir d’un seul cépage.

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Après une soirée exceptionnelle dédiée, le 4 juillet, aux « gardiens des climats », avec balades théâtralisées dans les vignes, buffet, animations, spectacles et bal populaire, les festivités se poursuivront à Dijon et à Beaune les 5 et 6 juillet, puis, en diverses occasions, pendant tout l’été et même le reste de l’année, en Côte-d’Or.

Pour tout savoir sur cette année riche en événements, consultez le site des climats de Bourgogne

Au delà de ces festivités, il existe toutes sortes de manières de découvrir le territoire classé par l’Unesco. Cependant, depuis quelques années, les propositions de déjeuners ou dîners privés et de visites ultra-personnalisées permettent d'aborder ce territoire en mode chic.

En voici quelques exemples. Commençons par le « Clos de Vougeot ». Situé en Côte-d'Or, entre Chambolle-Musigny et Vosne-Romanée, ce "clos" a donné son nom à l'un des "climats" -et aussi à l'une des appellations "Grand cru"- les plus célèbres.

C'est incontestablement l’un des lieux les plus emblématiques de l’histoire des « climats » du vignoble de Bourgogne. C’est en effet là que tout a commencé –enfin, presque... - grâce aux moines de l’abbaye de Cîteaux, distante d’à peine 10 kilomètres…

Vers 1180, ces moines cisterciens avaient installé là, un grand cellier puis défriché tout autour et planté 50 hectares de belles vignes, bientôt ceinturés de 3,2 km de murs épais.

Bien entendu, à l'époque, le château Renaissance que l’on voit aujourd’hui n'existait pas. Il a été construit à partir de 1551 à l'initiative de Dom Jean XI Loisier, 48e abbé de Cîteaux.

Après la vente comme "bien national" au lendemain de la Révolution française, les vignes du Clos de Vougeot, plantées de pinot noir, ont progressivement été éparpillées entre de nombreux propriétaires privés (environ 80 aujourd'hui). Le château, sauvé à la fin du XIXe par le négociant Léonce Bocquet, est désormais la propriété – et le siège – de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.

La visite du "Clos de Vougeot" permet de découvrir la cour d'honneur, les anciens bâtiments d'exploitation aux puissantes charpentes en chêne, le cellier, quatre pressoirs historiques à levier (le plus ancien date de 1477) dans la cuverie, le dortoir des moines convers et, bien sûr, les salons Renaissance du château qui sont bien entretenus : sa tour nord-est qui s’affaissait vient d’être refaite, tout comme la chapelle qu'elle abrite.

Lieu de rencontres, de conférences, d'expositions temporaires (jusqu'en 2026, hommage au célèbre Brillat-Savarin), le "Clos de Vougeot" propose aussi une initiation aux vins de Bourgogne (présentation des terroirs, histoire des fameux "climats"), avec un service de 5 vins avec accompagnements.

Sont aussi organisées des dégustations personnalisées, idéales en petit comité ou pour tout événement particulier.

Mieux encore, depuis le Covid, les amateurs d’accords mets/vin peuvent s'offrir dans la salle à manger de l’abbé, entièrement rénovée, un déjeuner composé d'un menu typique du terroir bourguignon accompagné par 4 vins. Cette dégustation-déjeuner conviviale est commentée par le sommelier du château.

Il faut évidemment réserver à l'avance cette «expérience » baptisée "La Table de Léonce Bocquet". Pour un déjeuner au format "standard", soit 20 couverts, organisé du mardi au dimanche d'avril à octobre - et du jeudi au dimanche de novembre à mars -, il en coûte 95 € par personne.

Toutefois, il est possible de privatiser cette "Table de Léonce", à certains moments.

Pour les conditions et les tarifs, prendre contact avec : visites@closdevougeot.info. Ou téléphoner au +33 3 80 62 86 09.

A 3 km du Clos de Vougeot, le pittoresque village de Vosne-Romanée (310 hab.) abrite, outre le prestigieux Domaine de la Romanée-Conti, réputé produire le rouge le plus cher du monde, une cinquantaine d'autres domaines.

Parmi ceux-ci, le domaine Rion qui est entre les mains de la même famille depuis 130 ans. Produisant une trentaine de vins différents, il est désormais géré par les trois filles, Alice, Mélissa et Nelly, également passionnées de truffes.

Vendus à 60 % en direct à la propriété, leurs vins, rouges à 80 %, blancs à 20 %, sont issus d’une dizaine d’hectares de vignes certifiées HVE (Haute Valeur Environnementale) vendangées à la main. "Nous avons 0,16 are classé "Clos de Vougeot Grand cru", confie Mélissa Rion. Soit, précise-t-elle, cinq rangs de vignes tout de même assez longs qui donnent, chaque année, 900 bouteilles vendues autour de 180 €".

Les Grands crus sont des vins d'appellation d'origine contrôlée (AOC), produits sur certaines parcelles (les « climats » classés grands crus) de quelques communes viticoles. Ils représentent seulement 1 % de la surface du vignoble bourguignon. Cette rareté, jointe à leur grande qualité, explique leur prix parfois très très élevé.

Les sœurs Rion qui misent à fond sur l’œnotourisme, viennent d’ouvrir, non loin de leurs installations situées 8, Route Nationale, un second joli lieu dédié à l’accueil du public dans l’ancienne épicerie du village de Vosne-Romanée. Elles multiplient les propositions de visites, balades guidées dans les vignes et dégustations.

"Nous sommes satisfaites, explique Melissa Rion, lorsque les clients repartent en ayant compris ce qu'est un climat, ce qui fait de la Bourgogne un lieu unique pour la viticulture. Et aussi lorsqu'ils savent lire l'étiquette d'une bouteille de vin".

Pour les esthètes, le domaine Rion propose aussi des visites privatisées, accompagnées d'une dégustation de huit vins différents. Prix selon les prestations requises.

De son côté, la Maison Champy -c'est la plus ancienne maison de négoce de Beaune- propose dans ses installations de la rue du Grenier à sel toutes sortes de formules de visite et de dégustation. Et notamment des visites privatives pour découvrir l’intégralité de ses caves beaunoises puis déguster « cinq de ses plus grands vins ». Compter deux heures et 135 € par personne. Réserver à l’avance sur le site internet.

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La Maison Champy organise aussi des déjeuners et des dîners –avec des accords mets/vins soignés-dans son emblématique « Cuve 17 ». Durée : trois heures. Compter de 115 à 245 €. Sont également proposées des réceptions exclusives à des tarifs sur devis. Bien sûr, il faut réserver à l’avance.

Les offres sur mesure ne sont cependant plus l'apanage des hôtels haut de gamme, des domaines et des négociants en vin. Ainsi, à Beaune toujours, la société Active Tours, spécialisée à l'origine dans la location de vélos et VAE pour se balader dans les vignes, propose lui aussi une gamme variée d'apéros, balades, circuits et séjours à vélo toujours et toujours au cœur du vignoble.

b[A la demande, les conseillers d'Active Tours concoctent également des itinéraires sur mesure, adaptés au niveau sportif de chacun et au plus près des envies de chacun. Là aussi, les tarifs sont fonction des prestations demandées.