Directeur de la restauration au sein d'un hôtel : le chef des chefs

Sous la responsabilité directe du directeur de l'hôtel, le directeur de la restauration est un pilier majeur de la gestion d'un établissement.

Selon la taille de l’hébergement, il est en charge du bon fonctionnement de tout ce qui touche le service en salle, le bar, l’office, les cuisines et le room service, mais aussi la cave, l’économat dans certains établissements.

Ce poste nécessite une présence importante sur le terrain et un très grand dynamisme. Il est nécessaire d’être très disponible et d’avoir un bon relationnel avec les clients.

Les principales tâches sont :

- Encadrer, coordonner et contrôler l'ensemble du personnel de différents services liés à la restauration

- Définir et établir le budget de fonctionnement de tous ces services

- Veiller au bon déroulement des différentes activités de son département

- Élaborer, en collaboration avec le chef, les cartes et menus

- Déterminer les prix des différentes prestations

- Gérer les achats

- Définir la politique commerciale de l'ensemble des services de restauration

- Promouvoir et entretenir l'image de l'établissement à travers la qualité des prestations gastronomiques

- Recruter, former et encadrer les salariés relevant de ses services

- Surveiller l'hygiène et la sécurité de son secteur

- Rendre compte et apporter sa contribution aux projets de développement de la société

- La gestion de tout un monde au sein de l’hôtel : des compétences de management pour diriger un personnel d’un niveau de culture et formation très différent (dialogue, diplomatie, autorité…)

- La responsabilité d’un poste majeur dans l’établissement : avoir une expérience de gestion de point de ventes (objectifs financiers, stocks, matériel, création et suivi de budgets…)

- Etre innovant afin d’assurer un renouvellement de l’offre proposée aux clients, savoir développer des lignes de produits et matériels (vaisselle, verrerie, argenterie...)

De nombreux cursus peuvent amener à ce poste (BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie, CAP cuisine, bac techno hôtellerie, bac pro restauration, BTS hôtellerie-restauration) mais quels que soient vos diplômes, une expérience de plusieurs années dans la restauration sera exigée pour exercer ce métier.

Notamment en tant que maître d'hôtel ou chef cuisinier.

De 22 à 48 K€ selon l’expérience et la formation.

La rémunération est ensuite très variable en fonction des établissements, hôtels ou restaurants.

Elle peut aller jusqu’à 100 K€ et plus en fonction de la taille et de la notoriété de la société.

- Connaissances solides en cuisine, gastronomie, œnologie

- Capacités en management, gestion d’équipes

- Compétences en gestion de projets, organisation du travail

- Connaissance en économie, gestion financière, établissement de budgets

- Gestion des conflits

- Aisance relationnelle

- Sens de la relation clientèle, de la communication

- Plusieurs langues étrangères bienvenues, l’anglais étant indispensable

Vous êtes passionné d’art culinaire et rien de ce qui touche le monde de la gastronomie ne vous est étranger.

Vous savez vous faire entendre et emporter l’adhésion d’une équipe. Les horaires à rallonge ne l'effraient pas car vous êtes disponibles et savez vous organiser en conséquence.

Vous êtes en outre doté de :

- Parfaite santé physique

- Bonne présentation et aisance en société

- Capacité à travailler en équipe

- Curiosité permanente pour les nouveautés culinaires

- Polyvalence

Avec une solide expérience, le directeur de la restauration peut ensuite briguer un poste de directeur d'hôtel.

Dans une chaîne internationale, il peut évoluer au fil des pays dans des établissements de plus en plus grands ou haut de gamme.

En transversal, il peut aussi se mettre à son compte et ouvrir son propre restaurant.

L’expérience est bien sûr prise en compte, mais le plus important reste la personnalité du candidat

« Lorsque nous recherchons un directeur de la restauration, son expérience est bien sûr analysée et prise en compte.

Il doit avoir été formé sur les postes en salle et si possible en cuisine, mais le plus important reste la personnalité du candidat.

Nous avons besoin d’une personne qui montrera une certaine aisance dans la conversation, car il sera souvent en contact avec nos clients.

D’autre part sa disponibilité, sa possibilité d’assumer des présences importantes sur le terrain fera la différence.

Cadre de direction, il n’est pas tenu par les horaires et la restauration est un secteur exigeant nécessitant une présence de chaque instant dans les différents services.

Il doit aussi être familier avec la gestion financière et les tableaux de bord. Nous avons eu plusieurs candidats sur ce poste qui se sont vu proposer ensuite un emploi de Directeur Général, avec succès. »