Une table gastronomique s’installe aux Jardins de Coppélia

À Pennedepie, non loin de Honfleur, Les Jardins de Coppélia amorcent une nouvelle phase de leur développement. Installée dans un manoir du XVIIe siècle, cette adresse normande conjugue "hôtellerie haut de gamme et respect de la nature".

Depuis son ouverture, le site se distingue par "sa philosophie éco-responsable et son esthétique alliant tradition et modernité".

En mai 2025, ses propriétaires Alexandra Lorin-Guinard et Grégory Guinard enrichissent l’expérience proposée avec l’ouverture de deux nouveautés : l’Unis, une table gastronomique dirigée par le chef Lilian Douchet, et un brunch dominical accessible à tous.

Les Jardins de Coppélia inaugurent l’Unis, une nouvelle table gastronomique imaginée autour du chef Lilian Douchet. Révélé lors de l’émission Top Chef, ce dernier investit un espace spécialement aménagé à proximité des cuisines du restaurant Le Capucine. La configuration en « U » de cette table permet un contact direct avec le chef, favorisant un échange autour de la préparation et du service, dans un cadre à la fois intime et interactif. Le concept vise à proposer « une expérience gustative unique » reposant sur la saisonnalité, la précision et la proximité.

À cette offre s’ajoute un rendez-vous hebdomadaire avec l’instauration d’un brunch dominical. Chaque dimanche, de 10h à 14h, un buffet sucré-salé est proposé, composé de produits locaux, de saison et confectionnés maison. La dégustation peut s’effectuer dans une salle lumineuse face aux jardins ou en terrasse, selon les conditions météorologiques. Ces deux nouveautés s’inscrivent dans l’approche globale des propriétaires, qui entendent faire des Jardins de Coppélia « une maison de famille haut de gamme, en harmonie avec la nature ».

Au-delà du domaine de Pennedepie, Alexandra Lorin-Guinard et Grégory Guinard annoncent également l’ouverture prochaine d’un nouvel établissement en centre-ville d’Honfleur. Situé 19 place Augustin Normand, le restaurant La Ferronnerie prendra place dans un ancien atelier du même nom entièrement réhabilité. Le concept repose sur une cuisine tournée vers le feu et la braise, imaginée par le chef Lilian Douchet, et une carte de vins composée de sélections issues de vignerons indépendants.

L’offre des Jardins de Coppélia comprend également l’hôtel de 27 chambres et suites, un bar à manger nommé Le P’tit Yard, et un spa Garancia de 200 m² ouvert à la clientèle extérieure. Le spa intègre deux cabines de soins, un sauna, un hammam, un jacuzzi et un espace détente. Une piscine extérieure complète les installations. Depuis leur lancement en 2020, Les Jardins de Coppélia affirment leur positionnement comme « une signature épicurienne résolument tournée vers le bien-être et la nature », tout en affirmant leur attachement au circuit court, à l’artisanat et à la qualité.