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Restauration : croissance de 12% en France entre 2020 et 2021

The Fork analyse les résultats du milieu de la restauration en 2021 et envisage 2022



The Fork, la société de Tripadvisor spécialisée dans la réservation de restaurants en ligne, a analysé les performances de son secteur d'activité en termes de demande et d'offre afin de fournir aux restaurants des éléments clés pour surmonter la crise et assurer une reprise durable.


Rédigé par le Vendredi 21 Janvier 2022

The Fork estime une croissance de 12% en France entre 2020 et 2021 - DR
The Fork estime une croissance de 12% en France entre 2020 et 2021 - DR
En regardant de plus près les périodes fortes de l’année, on constate un véritable engouement en 2021 pour les sorties au restaurant et ce dès la réouverture (+16% des réservations le 9 juin, jour de la réouverture complète des restaurants, par rapport à 2019 !)

Une tendance positive confirmée depuis la réouverture avec des niveaux de réservation proches de 2019 et supérieurs à 2020 (+12% entre juin et octobre 2021 par rapport à 2020), bien que la reprise de l’épidémie en décembre ait ralenti la croissance du secteur lors des fêtes de fin d’année.

La période estivale a connu une croissance de +10% par rapport à l’été 2020. La reprise était enfin là ! Si lors de la mise en place du pass sanitaire le 9 août 2021, on a constaté une baisse les deux semaines suivantes de 25% par rapport à 2019, la tendance était déjà repartie à la hausse la dernière semaine d’août.

Cette reprise du secteur connaît toutefois des disparités géographiques, notamment à travers les régions et les grandes villes. En effet, durant l'été, les destinations touristiques ont tiré leur épingle du jeu (Aix-en-Provence, Saint-Tropez, Nice, Corse, Alpes…).

Les gourmets ont développé de nouvelles habitudes

Malgré le contexte, les sorties au restaurant restent irremplaçables et sont ancrées dans le quotidien des Français.

L'envie de sortir et la forte demande ont fait que les convives sont plus prévoyants que jamais et anticipent davantage leurs réservations : 38% réservent plus de 24h à l’avance (+5% vs 2020) et seulement 26% jusqu’à 2 heures avant (-4% vs 2020).

Les sorties en fin de semaine restent le moment privilégié : le vendredi (18%) et le samedi (21%) sont les deux jours les plus plébiscités cette année et la majorité des réservations (59%) sont faites pour deux personnes.

Enfin, concernant le budget, celui-ci reste similaire à l’année précédente, avec un budget moyen compris entre 25 et 40€.

Perpétuer la reprise en 2022

Pour permettre la reprise en 2022, la digitalisation apparaît comme essentielle pour le secteur de la restauration. La COVID-19 a mis en évidence l'importance du numérique dans un contexte global où les relations physiques doivent être limitées.

Pour se remettre pleinement et durablement de l'impact de la crise du covid, les restaurants doivent s'assurer un maximum de réservations.
Selon l'enquête de TheFork, 75% des répondants européens trouvent essentiel ou très important d'être rassurés en accédant à la liste des mesures anti-COVID mises en place par les restaurants.

La crise sanitaire a également vu l'essor du paiement sans contact. Il a été l'un des gestes barrières les plus populaires pendant la crise et connaît une croissance ininterrompue depuis sa création.

Selon le rapport annuel de l'Observatoire de la sécurité des moyens de paiement de la Banque de France, le paiement sans contact représentera la moitié des transactions en 2020, contre un tiers avant la crise.

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